“Yes we hebben um, prachtig. Het is echt geweldig, Super, het is echt super.” Paul van Staveren viert zijn ster alsof hij nooit eerder door Michelin bevestigd is geweest in zijn kookkunsten. De baas, en kok van restaurant Sonoy in Emmeloord zat eerst in Blokzijl, verhuisde vorig jaar naar Emmeloord en torent nu letterlijk boven alles en iedereen uit in de polder.  Op veertig meter hoogte, in de oude watertoren met uitzicht op de lichtjes en later de wind van de polder. De waterige ogen van Van Staveren spreken boekdelen. “Ik was er eerst helemaal niet zenuwachtig voor, maar toen jullie mij belden om langs te komen, kropen de zenuwen langzaam in mijn lichaam. Het betekent wel veel voor me. Hard moeten werken de afgelopen maanden om weer een nieuw restaurant op te bouwen. Het is loon naar werken. Dat is mooi.”

Van Staveren komt uit Emmeloord, vanuit de watertoren heeft hij uitzicht op zijn ouderlijk huis. Hij is een trotse Emmeloorder, een trotse polderbewoner. Hij is extra trots op dat hij de eerste Michelinster naar de polder brengt. Tien andere collega’s kregen ook een ster. Eén collega kreeg een tweede ster. Geen collega kreeg een derde ster er bij.

Dat vindt Van Staveren eigenlijk wel bijzonder. Het was de verwachting toch dat Nederland vanaf vandaag drie drie-sterren restaurants zou hebben. “Misschien volgend jaar dan. Het valt mij ook een beetje tegen dat er maar één twee restaurant bij is gekomen. De toename van de één sterrenrestaurants is wel bijzonder,” zegt Van Staveren

Terwijl we aan het praten zijn, wordt er een amuse voorgezet. Gegrilde tonijn, drie structuren van komkommer (vandaar die rare groene kleur) en Wagamé. Van Staveren zegt tegen een collega: “zoek jij even voor Joris uit hoe je dat spelt?”. Wakame dus. Het is zeewier en het is lekker. Zelf zo vroeg in de ochtend. Download Michelinster 1

Download Michelinster 2

Download Michelinster 3

Download Michelinster 4

Download Michelinster 5

Download Michelinster 6

Download Michelinster 7